강장질환, 담석증 환자에 좋은 조개와 섬진강의 명산물 재첩

1. 조개

봄철 식욕을 돋우는 간장국의 매력

봄철에는 식욕이 떨어지고 나른해지기 쉬운데, 이때 간장국은 바지락이나 모시조개와 봄나물을 넣어 구수하게 끓여 먹으면 우리의 식욕과 힘을 돋우는데 큰 도움이 됩니다. 이른 봄철에는 여러 지역에서 강정 식품 또는 스태미나 식품으로 알려진 조개류가 많이 섭취됩니다. 조개류는 외족으로 되어 있는 것 말고는 조가비가 닫힐 때 그 강력한 힘과 두 쪽의 물림이 빈틈없이 잘 맞으며 같은 크기의 조가비를 맞추어 보아도 서로 물리지 않기 때문에 일부일처의 교훈으로 삼고 있습니다.

조개에는 대합조개, 가막조개(바지락조개), 모시조개, 피조개, 새조개, 참조개, 홍합, 백합 등 다양한 종류가 있습니다. 조개는 종류에 따라 성분이 조금씩 다르지만 단백질이 가장 많으며 필수 아미노산이 골고루 들어 있고 히스티딘과 라이신이 많습니다. 지방의 함량이 적고 글리코겐이라는 당분이 들어 있어 독특한 맛을 내며 간장질환과 담석증 환자에게 좋은 식품으로 알려져 있습니다.

조개 국물의 독특한 맛은 단백질이 아닌 질소화합물 타우린, 베타인, 아미노산, 핵산류와 호박산 등이 어울린 것으로, 특히 타우린과 베타인은 강장효과가 있다고 알려져 있습니다. 또한 술을 마신 뒤 조갯국을 마시면 술에 의해 시달린 간을 보호하는 데 도움을 준다고 합니다.

바지락이나 고막 등은 비타민 B 복합체로 B12가 많고 철분, 코발트 등 조혈 성분이 있어 빈혈증에 좋으며, 재첩, 재치 조개, 죽 조개 등도 성분이 비슷하고 된장국에 넣어 먹으면 맛과 영양의 조화를 이룰 수 있습니다.

어패류는 수분이 많고 조직이 유연하여 소화작용이 활발하여 유통과정에서 세균에 오염되기 쉬운 식품이므로 신선도가 높은 것을 선택해야 합니다. 특히 어패류는 되도록 살아 있는 것을 구입하며 껍질에 광택이 있고 파르스름한 빛을 내는 것, 껍질을 칼등으로 두들겨서 속살이 움츠러들어야 하는 것 등을 확인하여야 합니다.

간장국에 이용할 때는 몇 시간 동안 물에 담가 모래나 해금을 뿜게 하고 손으로 잘 씻어 이용해야 하며, 국물이 데워지면 조개를 넣고 중지해야 하는데, 지나치게 끓이면 조개의 풍미가 없어지므로 주의하여야 합니다.

봄철 식욕을 돋우고 신선한 간장국을 즐기며 건강을 유지하는 것은 우리의 생활에 큰 도움이 될 것입니다. 함께 건강한 식습관을 유지하여 힘차고 건강한 봄철을 보내시기를 바랍니다.

 

 

 

 

2. 재첩

한국의 대표적인 명산물로 유명한 섬진강의 재첩은 오랫동안 사랑받아온 음식입니다. 특히 애주가들 사이에서는 재첩국이 개운해진다는 이유로 매우 인기가 높습니다. 재첩과 바지락은 성분은 거의 같지만 영양소는 재첩이 조금 더 풍부하다고 합니다. 칼슘, 철, 인, 비타민 B2, B12 등이 풍부하게 함유돼 있어 건강에 좋은 영양을 공급해 줍니다.

특히 재첩은 달걀에 못지않을 만큼 질 좋은 단백질을 함유하고 있어 식이요법에 이상적인 식재료입니다. 또한 비타민 B12가 풍부하게 들어있어 육류나 간에 못지않은 영양소를 제공합니다. 이러한 영양소들이 재첩의 살에 듬뿍 함유돼 있기 때문에 재첩국을 먹을 때는 국물만 마시지 말고 살도 함께 먹는 것이 좋습니다.

또한 재첩에는 타우린 성분도 들어있어 콜레스테롤 저하 효과와 간 기능 강화 효과를 가져다줍니다. 타우린은 간의 해독작용을 촉진해 주기 때문에 간 건강에도 도움을 줄 수 있습니다. 또한 고단백이면서 저자빙인 재첩은 간장병 예방에도 효과적이라고 합니다.

하지만 재첩에는 한 가지 결점이 있는데, 바로 비타민 A의 함량이 적다는 것입니다. 따라서 재첩국을 끓일 때는 부추를 함께 넣어 끓이는 것이 좋습니다. 부추에는 비타민 A가 풍부하게 들어있어 재첩의 부족한 영양소를 보충해 줄 수 있습니다.

재첩의 질 좋은 것을 고르기 위해서는 검고 알이 큰 것을 선택하는 것이 좋습니다. 또한 살을 깐 것보다 조가비가 있는 것이 더 맛있다고 합니다. 시장에서 구입한 후에는 모래를 깨끗이 제거하고 요리하는 것이 좋습니다. 민물에서 모래를 토해내고 조리해야 영양소가 더욱 풍부하게 유지될 수 있습니다.

재첩은 옛날부터 현재까지 사랑받는 명산물로, 건강에 좋은 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 그러나 비타민 A의 부족분을 보충하기 위해 부추를 함께 섭취하는 것을 잊지 말아야 합니다. 다양한 요리법으로 맛있게 즐기며 건강에 좋은 재첩의 매력을 느껴보시기 바랍니다.