피로 해소에 좋은 설탕의 두 얼굴, 빈혈에 좋은 성게

 

1. 설탕

우리는 단맛을 떠올릴 때 사탕과 꿀을 떠올리곤 합니다. 또한 사랑과 화목을 나타내는 용어로 '스위트 러브'나 '스위트 홈'이 있습니다. 어린이들은 대부분 달콤한 것을 좋아합니다. 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛은 식품에서의 기본적인 네 가지 맛으로 알려져 있으며, 이를 통해 사람들의 입맛을 파악할 수 있다고 합니다.

 

과거에는 어떤 나라의 설탕 소비량을 문명의 발달 정도를 나타내는 척도로 사용하기도 했습니다. 그러나 시대가 변하면서 설탕의 소비량은 급격히 늘어났고, 이는 문명의 발전과도 관련이 있었습니다. 하지만 현재는 선진국에서 설탕의 과잉 섭취로 인해 발생하는 여러 가지 부작용에 대해 연구되고 있으며, 이전에 사용되던 척도는 더 이상 유효하지 않다고 합니다.

 

설탕은 과일, 꽃, 씨앗, 뿌리 등 다양한 식물에서 발견됩니다. 특히 사탕수수(약 16%)와 사탕무(약 17%)에 많이 함유되어 있으며, 사탕수수를 원료로 하는 자당과 사탕무를 원료로 하는 설탕이 가장 많이 사용됩니다. 전 세계에서 1인당 연간 설탕 소비량은 국가마다 다르며, 쿠바가 89.1kg, 영국이 36.6kg, 미국이 31.6kg, 일본이 23.0kg, 호주가 47.9kg, 브라질이 47.5kg, 한국이 18.0kg 정도로 나타납니다.

 

설탕은 정제 과정에서 결정의 크기에 따라 쌍목(직경 0.8~2.8mm)과 그라뉴당(직경 0.17~0.83mm)으로 분류되며, 정제 정도에 따라 상백, 중백, 삼온 당의 세 가지로 만들어집니다. 인체에 흡수되면 1g당 4kcal의 열량을 발생시키는 포도당과 과당으로 구성되어 있습니다.

 

설탕을 소화하면 장의 상부에서 흡수되어 핏속으로 들어가 에너지를 발생시키는데, 이에 따라 피로를 해소하는 효과가 있다고 합니다. 식사 전에 단 음식을 먹으면 입맛이 떨어지지 않고 만복감을 느끼게 해 주는데, 이는 본능적으로 단 음식을 찾게 되는 이유라고 합니다.

 

설탕은 피를 산성으로 기울이는 작용이 있다는 주장이 있었지만, 이에 대한 확실한 근거는 없다고 합니다. 하지만 설탕을 지나치게 섭취할 경우에는 영양분의 균형을 유지하는 것이 중요하다고 합니다. 특히 비타민 B1이 부족할 때 설탕을 많이 섭취하면 체내에서 영양분이 충분히 분해되지 못하고 과다한 젖산이 생산되어 피로를 유발할 수 있다고 합니다.

 

따라서 설탕을 지나치게 섭취할 경우에는 비타민 B1의 소비가 많아지고 체내 지방이 증가하여 뚱뚱해지고, 단백질과 지방의 섭취량이 부족해져 발육이 저하되며 빈혈이 발생할 수 있다고 합니다.

 

하지만 설탕은 맛이 상쾌하고 뒷맛이 좋아 감미료로 사용되며, 다양한 식품 가공에 이용되고 있습니다. 설탕은 방부 작용이 있어 저장식품으로 사용되며, 식초와 함께 사용하면 단맛을 강화하는 등 다양한 용도로 활용됩니다.

 

마지막으로 설탕은 흡습성이 강하여 습도가 높으면 눅눅해지는 특징을 가지고 있습니다.

 

설탕은 우리 생활 속에서 다양하게 활용되지만, 적절한 섭취량과 영양균형 유지가 중요하다는 점을 기억해야겠습니다.

 

 

 

2. 성게

아리스토텔레스의 등불이라는 별명을 가지고 있는 괴상한 모양의 해산물이 성게입니다. 성게는 불가사리에 가까운 종류로서 극피동물 해담에 속합니다. 
성게는 바닷속에서 살아가는 독특한 생물로, 그 모양과 특징 때문에 많은 이들의 호기심을 자아냅니다. 직경이 5cm가량의 둥근 모양 또는 원반 모양으로 그 표면에는 가시가 많아 밤송이 같이 생겼습니다. 
가시 사이에 하얀 실 같은 발이 많은데, 그것으로 쉽게 움직이며 먹이를 잡아먹습니다. 성게의 모습은 독특하고 아름다운데, 그 특이한 외모 때문에 많은 이들의 호기심을 자아냅니다.

성게는 복부의 중앙에 입과 등의 한가운데 항문이 있으며, 단단한 껍질 속에는 연하고 맛있는 난소가 들어 있습니다. 난소는 5~8월에 성숙합니다. 난소는 수분이 71%나 되어 곧 변질 부패하므로 대개 성게젓으로 가공한 것이 유통되고 있습니다. 
성게젓은 맛과 향이 진하고, 특유의 식감으로 많은 이들에게 사랑을 받고 있습니다. 

성게젓은 난소에 20~50%의 소금을 뿌려 탈수를 충분히 시킨 다음 탈수된 것을 원료로 혼합기에 넣어 설탕, 술, 화학조미료 등을 섞고 조미 혼합합니다. 단백질과 비타민 A, B2 및 철분이 많은 것이 특색입니다. 

성게젓은 술안주로도 좋고, 쌀밥에 부족한 성분이 많아 쌀밥의 반찬으로도 좋은 것입니다. 빈혈증이 있는 사람이나 몸이 찬 사람에게는 권장할 만한 식품입니다. 
그러나 한꺼번에 많이 먹게 되면 구역질이 나는 일이 있습니다. 성게에 들어 있는 리소레시틴 때문입니다. 이 리소레시틴은 혈구 용해성의 유독 성분입니다. 그러나 그 함량이 미량이기 때문에 별로 문제가 되지 않습니다.

성게 가공품은 생 성게젓과 연 성게젓이 있습니다. 생 성게젓은 난소를 소주나 알코올로 씻고 물기를 가시게 하여 발효통에 넣어 절입니다. 난소 1.8L에 소금 0.5kg가량을 섞습니다. 이때 쓰이는 소금은 정제염이 좋습니다. 
성게란 말 대신 삼계로 표현하기도 합니다. 가공품에 운단이라고 표기되어 있는 것은 일본명입니다.

성게는 독특한 외모와 맛있는 난소로 많은 이들의 사랑을 받는 해산물입니다. 그 독특한 맛과 향으로 많은 이들에게 사랑을 받고 있으며, 영양가 또한 풍부하여 건강에도 도움을 줄 수 있는 음식입니다. 함께 다양한 방식으로 조리하여 많은 이들과 함께 즐겨보는 것도 좋을 것 같습니다.